Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. Белый гриб относится к грибам первой категории. В нем много полезных веществ, в частности рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. В сушеных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Грибы богаты белком, углеводами и гликогеном («животным крахмалом»). Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минералов, калийных солей и фосфатов. Содержание воды в грибах – 90% от массы гриба. Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом. Особенно богат витамином D, содержит в своём составе антибиотик, массу полезных микроэлементов.

В русской кухне известно, что бульон из белых грибов калорийней по энергетике сравним с мясным. Употребление в пищу грибов, особенно белых, показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Грибы ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней.